家常菜
秘制红烧肉
制作时间：90分钟
难度：中等
份量：4人份
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食材准备
- 五花肉 800克（带皮三层肉最佳）
- 姜片 10片
- 葱段 适量
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 冰糖 50克
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺（调色）
- 料酒 2勺
- 盐 适量
- 清水 适量
制作步骤
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1
处理五花肉
五花肉切成3cm见方的块，冷水下锅，加入3片姜、少许料酒，大火煮沸焯水2分钟，撇去浮沫，捞出用温水洗净沥干备用。
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2
炒糖色
热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化呈浅焦糖色（注意不要炒糊），立刻倒入五花肉快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色。
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3
爆香调味
加入剩余姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味，倒入生抽、老抽翻炒均匀，让肉充分上色。
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4
慢炖入味
加入没过肉的清水，大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖60-70分钟，至肉质软烂（可用筷子轻松戳透）。
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5
收汁出锅
加入适量盐调味，开大火收汁，期间不断翻炒防止粘锅，至汤汁浓稠裹满每块肉即可关火，撒上葱花点缀。
烹饪小贴士
- 选肉技巧：一定要选带皮的三层五花肉，肥瘦相间才够香，避免全瘦的肉会柴。
- 炒糖色关键：冰糖融化至浅棕色即可，炒太黑会发苦，新手可以用白糖替代，更容易控制。
- 收汁技巧：最后收汁时要不停翻炒，让汤汁均匀裹在肉上，口感更浓郁。
- 口味升级：可以加入鹌鹑蛋一起炖，或者最后加入少许山楂片，肉质更软烂，解腻又提味。